我國(guó)功能性糖類標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況

    1996年，國(guó)內(nèi)開(kāi)始低聚糖的研制。1997年，由山東保齡寶公司在國(guó)內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)低聚異麥芽糖的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝的不斷成熟與發(fā)展，2000年，我國(guó)第一個(gè)標(biāo)志性功能性低聚糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2491-2000“低聚異麥芽糖”正式頒布實(shí)施。隨后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚異麥芽糖”等功能性低聚糖標(biāo)準(zhǔn)先后頒布實(shí)施，不斷地引領(lǐng)著我國(guó)功能性低聚糖行業(yè)健康、有序的發(fā)展壯大。

    我國(guó)“功能性糖”標(biāo)準(zhǔn)狀況

    隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其在經(jīng)濟(jì)全球化和我國(guó)加入WTO的新形勢(shì)下，標(biāo)準(zhǔn)化工作越來(lái)越顯出重要的技術(shù)基礎(chǔ)性，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要條件。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之所以成為當(dāng)今主流，就在于它最能促進(jìn)社會(huì)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，標(biāo)準(zhǔn)化便是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)用以提高效益的主要手段之一。高標(biāo)準(zhǔn)出好產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高帶動(dòng)了產(chǎn)品的銷路增加，使效益不斷提高；效益的提高又加大了對(duì)生產(chǎn)的投入，從而進(jìn)一步促進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加快了企業(yè)的發(fā)展。這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)相互聯(lián)系的良性循環(huán)過(guò)程。眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)代貿(mào)易的基本要素之一，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的國(guó)際貿(mào)易中，標(biāo)準(zhǔn)已成為各國(guó)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一，誰(shuí)掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)，誰(shuí)的技術(shù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就掌握了市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。

    “功能性低聚糖”標(biāo)準(zhǔn)“十一五”規(guī)劃

    目前，我國(guó)功能性低聚糖是以通用標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)的體系結(jié)構(gòu)。就整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)說(shuō)還不夠完善。除了現(xiàn)有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，已經(jīng)申請(qǐng)立項(xiàng)并批準(zhǔn)的還有“水蘇糖”、“菊粉”兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入跨越式發(fā)展的時(shí)期，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將提升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，在一些已形成規(guī)模化生產(chǎn)的行業(yè)積極申報(bào)制標(biāo)計(jì)劃，以盡快完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，近期已申報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的產(chǎn)品還有“異麥芽酮糖(帕拉金糖)”。

    與此同時(shí)，為了整個(gè)功能性食品配料的健康發(fā)展，其他功能性糖醇、微生物多糖等產(chǎn)品列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十一五”規(guī)劃，如已申報(bào)的有甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山梨醇、異麥芽酮糖醇、植物甾醇等。作為檢測(cè)方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色譜檢測(cè)方法”、“食品功能性低聚異麥芽糖高效液相色譜檢測(cè)方法”也已列入規(guī)劃中。

    隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的技術(shù)進(jìn)步，檢測(cè)手段的日益更新，我國(guó)功能性低聚糖標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)會(huì)日趨完善，對(duì)規(guī)范我國(guó)功能性低聚糖行業(yè)的健康發(fā)展、提高產(chǎn)品質(zhì)量、走向國(guó)際市場(chǎng)提供有力的保障和支持。

    中國(guó)淀粉糖概述

    利用含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、大米、薯類等為原料制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統(tǒng)稱淀粉糖。

    淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的產(chǎn)物。淀粉糖有二十多種，人們最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的單糖，其同分異構(gòu)體就是果糖，在自然界中果糖最甜，廣泛存在于水果之中。

    蔗糖是人們最為廣泛食用的糖，它水解后可變成一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖。

    淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同時(shí)蔗糖在某些應(yīng)用領(lǐng)域也不能取代淀粉糖，但果葡糖漿是一種可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并在發(fā)酵性、保濕性、口感等方面要優(yōu)于蔗糖，所以越來(lái)越多的終端使用領(lǐng)域正轉(zhuǎn)而使用果葡糖漿來(lái)替代蔗糖。

    我國(guó)淀粉糖發(fā)展歷程

    據(jù)發(fā)酵協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006年底全國(guó)淀粉糖的總產(chǎn)能約560萬(wàn)噸，產(chǎn)量500-520萬(wàn)噸，居世界第二位，同比2005年淀粉糖產(chǎn)量增長(zhǎng)了100萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率23.8%。其中結(jié)晶葡萄糖達(dá)到130萬(wàn)噸，居世界第一。

表2-1  1999年—2006年中國(guó)淀粉糖年產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表

單位：萬(wàn)噸

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉糖分會(huì)

圖2-1  1999年—2006年中國(guó)淀粉糖發(fā)展趨勢(shì)圖

1999年-2006年中國(guó)淀粉糖發(fā)展趨勢(shì)圖

 表2-2  2001-2006年中國(guó)淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口量表 

圖2-2  2001-2006年中國(guó)淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口變化趨勢(shì)圖

2001-2006年中國(guó)淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口變化趨勢(shì)圖

    我國(guó)淀粉糖發(fā)展現(xiàn)狀

    我國(guó)食糖的生產(chǎn)和消費(fèi)長(zhǎng)期以來(lái)，一直都是以蔗糖為主，只是到本世紀(jì)才提出來(lái)以淀粉糖作為補(bǔ)充，近幾年蔗糖產(chǎn)量生產(chǎn)的發(fā)展比較穩(wěn)定，淀粉糖的產(chǎn)量是近幾年發(fā)展才比較快，成為了食糖市場(chǎng)一個(gè)越來(lái)越重要的補(bǔ)充。國(guó)內(nèi)食糖領(lǐng)域?qū)φ崽恰⒌矸厶堑男枨蟆⒁约罢崽呛偷矸厶堑奶娲P(guān)系一直是大家關(guān)心的問(wèn)題。

    淀粉糖行業(yè)的發(fā)展情況以及對(duì)食糖市場(chǎng)的影響

    國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)以玉米等為原料的淀粉糖工業(yè)，淀粉糖行業(yè)得到較快發(fā)展，成為食糖市場(chǎng)的一個(gè)補(bǔ)充。

    淀粉糖是以谷物、著類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，其中最主要的是玉米，我國(guó)的食糖生產(chǎn)和消費(fèi)一直提倡以蔗糖為主，近期提倡淀粉糖為輔，特別是在食糖供應(yīng)不足，當(dāng)食糖年進(jìn)口量較大的年代，國(guó)家曾大力扶持和推廣淀粉糖，由國(guó)家投資建立了幾個(gè)萬(wàn)噸級(jí)的淀粉糖企業(yè)，但淀粉糖始終也發(fā)展不起來(lái)，經(jīng)常是產(chǎn)量很低，一直到1989年，全國(guó)淀粉糖的產(chǎn)量還是25.39萬(wàn)噸，9年后的1998年為41.34萬(wàn)噸，年遞增速度僅為5.5%，一直到九五后期，由國(guó)家提出了農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)政策，淀粉糖的生產(chǎn)工藝和技術(shù)有了進(jìn)步，效益和質(zhì)量的提高，大型企業(yè)的建立和淀粉糖生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的價(jià)格開(kāi)始低于蔗糖的價(jià)格，淀粉糖也有了一定的市場(chǎng)，淀粉糖行業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展的勢(shì)頭。

    近幾年我國(guó)蔗糖的產(chǎn)量在1000-1100萬(wàn)噸左右，而盡管淀粉糖產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度較快，但到2006年，也僅僅是520萬(wàn)噸，淀粉糖的發(fā)展為市場(chǎng)提供了多糖元，對(duì)于穩(wěn)定食糖市場(chǎng)價(jià)格，帶動(dòng)農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展都有著積極的意義。    

   我國(guó)淀粉糖市場(chǎng)概況

   我國(guó)淀粉糖的結(jié)構(gòu)和比重

    目前我國(guó)淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理狀態(tài)來(lái)分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬(wàn)噸，其中葡萄糖140萬(wàn)噸，麥芽糖精45萬(wàn)噸，液體淀粉糖315萬(wàn)噸，其中麥芽糖漿230萬(wàn)噸，果葡糖漿70萬(wàn)噸。從整個(gè)發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。

圖2-3  我國(guó)淀粉糖的結(jié)構(gòu)和比重

  淀粉糖生產(chǎn)的重點(diǎn)區(qū)域

    主要集中在我國(guó)的北方，特別是主要的玉米產(chǎn)區(qū)，如：東北、山東、河北，其中山東淀粉糖的產(chǎn)量最大，占全國(guó)淀粉糖總產(chǎn)量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

圖2-4  我國(guó)淀粉糖重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域及所占份額圖

我國(guó)淀粉糖重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域及所占份額圖

淀粉糖的價(jià)格

    2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉糖價(jià)格以結(jié)晶葡萄糖為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長(zhǎng)，淀粉糖價(jià)格略有上漲，目前的價(jià)格在2700-3000元/噸之間波動(dòng)。主要受以下幾個(gè)方面的影響：

    主要原料價(jià)格的上漲；淀粉糖的需求增速低于產(chǎn)量增速；受蔗糖價(jià)格影響。

圖2-5  淀粉糖與蔗糖價(jià)格對(duì)比

淀粉糖與蔗糖價(jià)格對(duì)比

圖2-6  我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量分析及預(yù)測(cè)圖