我國功能性糖類標準發展概況

    1996年，國內開始低聚糖的研制。1997年，由山東保齡寶公司在國內首家實現低聚異麥芽糖的工業化生產。隨著低聚異麥芽糖生產工藝的不斷成熟與發展，2000年，我國第一個標志性功能性低聚糖行業標準QB/T2491-2000“低聚異麥芽糖”正式頒布實施。隨后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技術規則”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚異麥芽糖”等功能性低聚糖標準先后頒布實施，不斷地引領著我國功能性低聚糖行業健康、有序的發展壯大。

    我國“功能性糖”標準狀況

    隨著社會經濟的迅速發展，尤其在經濟全球化和我國加入WTO的新形勢下，標準化工作越來越顯出重要的技術基礎性，技術標準已經成為市場準入的重要條件。市場經濟之所以成為當今主流，就在于它最能促進社會整體經濟效益的提高，標準化便是市場經濟用以提高效益的主要手段之一。高標準出好產品，產品質量的不斷提高帶動了產品的銷路增加，使效益不斷提高；效益的提高又加大了對生產的投入，從而進一步促進了產品質量的提高，加快了企業的發展。這是一個標準化與市場經濟相互促進相互聯系的良性循環過程。眾所周知，標準是現代貿易的基本要素之一，在當今競爭日趨激烈的國際貿易中，標準已成為各國競爭的焦點之一，誰掌握了標準制定權，誰的技術轉化為標準，誰就掌握了市場的主動權。

    “功能性低聚糖”標準“十一五”規劃

    目前，我國功能性低聚糖是以通用標準為基礎，產品標準為主導的體系結構。就整個標準體系來說還不夠完善。除了現有的行業標準外，已經申請立項并批準的還有“水蘇糖”、“菊粉”兩項行業標準。在國家標準進入跨越式發展的時期，行業標準將提升為國家標準，同時，在一些已形成規模化生產的行業積極申報制標計劃，以盡快完善產品標準，近期已申報國家標準立項的產品還有“異麥芽酮糖(帕拉金糖)”。

    與此同時，為了整個功能性食品配料的健康發展，其他功能性糖醇、微生物多糖等產品列入國家標準“十一五”規劃，如已申報的有甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山梨醇、異麥芽酮糖醇、植物甾醇等。作為檢測方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色譜檢測方法”、“食品功能性低聚異麥芽糖高效液相色譜檢測方法”也已列入規劃中。

    隨著行業的不斷發展，產品的技術進步，檢測手段的日益更新，我國功能性低聚糖標準體系的建設會日趨完善，對規范我國功能性低聚糖行業的健康發展、提高產品質量、走向國際市場提供有力的保障和支持。

    中國淀粉糖概述

    利用含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、大米、薯類等為原料制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統稱淀粉糖。

    淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的產物。淀粉糖有二十多種，人們最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的單糖，其同分異構體就是果糖，在自然界中果糖最甜，廣泛存在于水果之中。

    蔗糖是人們最為廣泛食用的糖，它水解后可變成一個葡萄糖和一個果糖。

    淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同時蔗糖在某些應用領域也不能取代淀粉糖，但果葡糖漿是一種可以替代蔗糖的產品，并在發酵性、保濕性、口感等方面要優于蔗糖，所以越來越多的終端使用領域正轉而使用果葡糖漿來替代蔗糖。

    我國淀粉糖發展歷程

    據發酵協會統計，2006年底全國淀粉糖的總產能約560萬噸，產量500-520萬噸，居世界第二位，同比2005年淀粉糖產量增長了100萬噸，增長率23.8%。其中結晶葡萄糖達到130萬噸，居世界第一。

表2-1  1999年—2006年中國淀粉糖年產量統計表

單位：萬噸

數據來源：中國發酵工業協會淀粉糖分會

圖2-1  1999年—2006年中國淀粉糖發展趨勢圖

1999年-2006年中國淀粉糖發展趨勢圖

 表2-2  2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口量表 

圖2-2  2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口變化趨勢圖

2001-2006年中國淀粉糖主要產品進出口變化趨勢圖

    我國淀粉糖發展現狀

    我國食糖的生產和消費長期以來，一直都是以蔗糖為主，只是到本世紀才提出來以淀粉糖作為補充，近幾年蔗糖產量生產的發展比較穩定，淀粉糖的產量是近幾年發展才比較快，成為了食糖市場一個越來越重要的補充。國內食糖領域對蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代關系一直是大家關心的問題。

    淀粉糖行業的發展情況以及對食糖市場的影響

    國家產業政策鼓勵以玉米等為原料的淀粉糖工業，淀粉糖行業得到較快發展，成為食糖市場的一個補充。

    淀粉糖是以谷物、著類等農產品為原料，其中最主要的是玉米，我國的食糖生產和消費一直提倡以蔗糖為主，近期提倡淀粉糖為輔，特別是在食糖供應不足，當食糖年進口量較大的年代，國家曾大力扶持和推廣淀粉糖，由國家投資建立了幾個萬噸級的淀粉糖企業，但淀粉糖始終也發展不起來，經常是產量很低，一直到1989年，全國淀粉糖的產量還是25.39萬噸，9年后的1998年為41.34萬噸，年遞增速度僅為5.5%，一直到九五后期，由國家提出了農產品加工的產業政策，淀粉糖的生產工藝和技術有了進步，效益和質量的提高，大型企業的建立和淀粉糖生產規模的擴大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的價格開始低于蔗糖的價格，淀粉糖也有了一定的市場，淀粉糖行業出現了發展的勢頭。

    近幾年我國蔗糖的產量在1000-1100萬噸左右，而盡管淀粉糖產量的增長速度較快，但到2006年，也僅僅是520萬噸，淀粉糖的發展為市場提供了多糖元，對于穩定食糖市場價格，帶動農民增收，促進農業和食品業的協調發展都有著積極的意義。    

   我國淀粉糖市場概況

   我國淀粉糖的結構和比重

    目前我國淀粉糖的生產品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理狀態來分，淀粉糖分為固態和液態。2006年固體淀粉糖產量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體淀粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿230萬噸，果葡糖漿70萬噸。從整個發展形勢來看，固體淀粉糖的發展要高于液體淀粉糖的發展。

圖2-3  我國淀粉糖的結構和比重

  淀粉糖生產的重點區域

    主要集中在我國的北方，特別是主要的玉米產區，如：東北、山東、河北，其中山東淀粉糖的產量最大，占全國淀粉糖總產量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

圖2-4  我國淀粉糖重點生產區域及所占份額圖

我國淀粉糖重點生產區域及所占份額圖

淀粉糖的價格

    2001年至2005年淀粉糖的價格波動不大，淀粉糖價格以結晶葡萄糖為計算標準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長，淀粉糖價格略有上漲，目前的價格在2700-3000元/噸之間波動。主要受以下幾個方面的影響：

    主要原料價格的上漲；淀粉糖的需求增速低于產量增速；受蔗糖價格影響。

圖2-5  淀粉糖與蔗糖價格對比

淀粉糖與蔗糖價格對比

圖2-6  我國淀粉糖產量分析及預測圖